Şef Şevket Cihan ile Farm-to-Table Deneyimi ve Anadolu’nun Zenginlikleri
Şef Şevket Cihan, Farm-to-Table deneyimi ile Anadolu’nun zengin ürünlerini ve gastronomideki yerini anlatıyor.
Şef Şevket Cihan, Anadolu’nun zengin ürün çeşitliliğini ön plana çıkaran yeni Farm-to-Table deneyimi ile gastronomi dünyasına farklı bir bakış açısı getiriyor. Shangri-La Bosphorus İstanbul’un Boğaz manzaralı restoranı IST TOO’da hayata geçirdiği bu deneyim, yerel üreticilerle kurduğu güçlü bağlar ve mevsimsel ürünlere odaklanarak sadece lezzeti değil, aynı zamanda sürdürülebilirlik ve ürünün hikâyesini de ön planda tutuyor.
Üç kuşaktır mutfak geleneğini sürdüren Cihan, yeni menüsünün çıkış noktasını, yerel üreticilerle olan işbirliklerini ve Anadolu mutfağını modern gastronomi anlayışıyla nasıl yeniden yorumladığını paylaşıyor. Cihan’a göre, tarladan sofraya yaklaşımı bir trend değil, mutfağın temel ahlakıdır. Ürünlerin kaynağını, üreticisini ve mevsimini bilmek, iyi bir yemek deneyiminin en önemli unsurlarından biridir.
Yerel üreticilerle kurulan ilişkilerin, tabağın lezzetini ve karakterini güçlendirdiğini vurgulayan Cihan, özellikle Antep firiğinin Anadolu’nun gastronomik zenginliğini temsil ettiğini düşünüyor. Bu ürün, dünya sahnesinde hak ettiği değeri henüz bulamamış olsa da, doğru tekniklerle işlendiğinde modern ve köklerine bağlı tabaklar ortaya çıkarabiliyor.
Cihan, fine dining deneyimlerinin yerel unsurlarla zenginleştirilmesi gerektiğine inanıyor. Uluslararası standartların kaliteyi belirlediğini, ancak yerel kimliğin bulunduğunuz coğrafyadan geldiğini ifade ediyor. Misafirlerin, bulundukları yerin ruhunu deneyimlemek istediklerini belirten Cihan, Anadolu mutfağını bugünün gastronomi diliyle doğru bir şekilde sunmanın önemine dikkat çekiyor.
Gelecekte misafirlerin, sadece güzel görünen yemekler değil, aynı zamanda ürünlerin kökenini, üreticisini ve hikâyesini bilmek isteyeceklerini öngören Cihan, şeffaflık ve mevsimselliğin öneminin artacağını vurguluyor. Bu bağlamda, gastronomideki lüks anlayışının, gösterişli tabaklardan ziyade, dürüst ve kaliteli ürünlerle şekilleneceğini belirtiyor.
