Çanakkale’nin 52 lezzet durağı gastronomi rotası keşfi

Çanakkale’nin 52 lezzet durağı, deniz ürünlerinden peynir helvasına, zeytinyağından yöresel yemeklere uzanan zengin mutfak kültürünü tanıtıyor.

Çanakkale Kültür Yolu Festivali, kentin gastronomi mirasını öne çıkaran özel bir programa ev sahipliği yaptı. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın (TGA) “Lezzet Noktası” projesi kapsamında, kentin 52 işletmesi gastronomi dünyasının tanınmış isimleri tarafından ziyaret edildi.

Michelin yıldızlı şefler Maksut Aşkar ve Emre Şen, şef Celal Gürkan Yılmaz, gastronomi yazarı Müge Akgün, yemek kültürü tarihçisi Prof. Özge Samancı ve içerik üreticisi Oğuz Yenihayat, Çanakkale mutfağının öne çıkan tatlarını yerinde inceledi. Ziyaretlerde deniz ürünleri, mevsimsel tarım ürünleri, yöresel yemekler ve zeytinyağı ağırlıklı mutfak kültürü ön plana çıktı.

Çanakkale mutfağında mevsimsellik vurgusu

Programın ev sahiplerinden Maksut Aşkar, Çanakkale’yi ziyaret edenlerin tek bir ürüne bağlı kalmak yerine mevsiminde sunulan farklı lezzetleri denemesini önerdi. Deniz, boğaz ve tarımsal üretimin kesiştiği coğrafyanın kentin mutfak kimliğini doğrudan şekillendirdiğini belirten Aşkar, bölgenin doğal ürün çeşitliliğinin gastronomi açısından önemli bir zenginlik sunduğunu ifade etti.

Aşkar ayrıca “Lezzet Noktası” projesinin, farklı şehirlerin yerel mutfaklarını görünür kıldığını ve ziyaretçilerin gittikleri bölgelerde doğru lezzet duraklarına ulaşmasına yardımcı olduğunu söyledi.

Öne çıkan yöresel tatlar

Emre Şen, Çanakkale’ye ilk kez gidecekler için fırınlanmış peynir helvası, sardalya turşusu ve Karabiga karidesini öne çıkardı. Ürünün doğal karakterini koruyan, fazla müdahale edilmeden hazırlanan tariflerin bölge mutfağının güçlü taraflarından biri olduğunu belirten Şen, zeytinyağının da yöresel otlardan deniz ürünlerine kadar geniş bir kullanım alanına sahip olduğunu vurguladı.

Cevahir Lokanta işletmecisi Ömür Aykut ise omaç çorbası, tumbi, keşkek ve peynir helvasının denenmesi gereken geleneksel tatlar arasında bulunduğunu söyledi. Aykut, zeytinyağlılar ile mevsiminde hazırlanan sebze yemeklerinin de Çanakkale mutfağında önemli bir yer tuttuğunu belirtti.

Yalova Restoran’ın üçüncü kuşak işletmecisi Ertuğrul Sürgit, ailesinin 1940 yılında başlayan hikâyesinin Girit mutfağından Çanakkale sofrasına uzandığını anlattı. Girit kökenli aile tariflerinin zaman içinde kentin yerel ürünleriyle bütünleştiğini belirten Sürgit, Çanakkale mutfağını farklı göçlerin ve kültürlerin buluştuğu bir yapı olarak tanımladı.

Ezine peyniri, Çanakkale domatesi, sardalya, Bayramiç beyazı, Umurbey kirazı, Umurbey şeftalisi ve peynir helvasının kentin gastronomik kimliğinde öne çıktığını belirten Sürgit, restoranlarında yakın çevredeki üreticilerden alınan mevsimsel ürünlere öncelik verdiklerini ifade etti. Sardalya, Yeniköy barbunu, Bozcaada kalamarı ve ahtapot da kent mutfağının dikkat çeken deniz ürünleri arasında yer alıyor.

Peynir helvasında dört kuşaktır süren gelenek

Çanakkale’nin simge tatlarından peynir helvası, kentte uzun yıllardır sürdürülen üretim geleneğiyle de dikkat çekiyor. Babalık Tekin Helvacısı İşletme Müdürü Murat Güven, 1912’de kurulan işletmenin bugün dördüncü kuşak tarafından yönetildiğini belirtti.

Güven, geleneksel peynir helvasının yanı sıra fırınlanmış ve fıstıklı çeşitler de hazırladıklarını söyledi. Günlük süt ve peynir kullanımıyla geleneksel üretim yöntemlerinin lezzetin temelini oluşturduğunu aktaran Güven, işletmede sabah saatlerinde hazırlanan Boşnak böreği ve koyun yoğurdunun da sunulduğunu kaydetti.

Zeytinyağının kalitesini belirleyen unsurlar

Zeytinyağı uzmanı Ayşenur Tokmak Beycan, kaliteli zeytinyağını değerlendirirken belirgin aroma ve kokuya dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Tadım sırasında ağızda bıraktığı his ve genizde oluşan yakıcılığın da yağın niteliği hakkında fikir verdiğini belirten Beycan, erken hasat yağların kendine özgü aromatik özellikler taşıdığını ifade etti.

Soğuk sıkım yönteminin zeytinin karakteristik özelliklerini korumaya katkı sağladığını aktaran Beycan, kalite değerlendirmesinin yalnızca hasat zamanı ve üretim yöntemiyle sınırlı olmadığını vurguladı. Zeytinin toplanmasından taşınmasına, tesise ulaştırılmasından sıkım ve depolamaya kadar tüm aşamaların son ürün üzerinde etkili olduğunu belirtti.

Çanakkale’nin 52 lezzet durağı gastronomi rotası sunuyor

TGA’nın “Lezzet Noktası” seçkisinde bulunan 52 işletme, Çanakkale’nin gastronomi haritasını farklı tatlarla tamamlıyor. Deniz ürünleri, zeytinyağlı yemekler, yöresel tarifler, geleneksel tatlılar ve yerel ürünlerden oluşan rota, kentin mutfak kültürünü tanımak isteyenlere geniş bir seçenek sunuyor.

Ege ile Marmara’nın kesiştiği konumuyla Çanakkale; deniz ürünleri, zeytin ve zeytinyağı, mevsimsel tarım ürünleri ve farklı kültürlerin taşıdığı mutfak mirasıyla özgün bir gastronomi kimliği ortaya koyuyor. Çanakkale’nin 52 lezzet durağı, ziyaretçileri yalnızca yöresel yemekleri tatmaya değil, bu ürünlerin üretim süreçlerini, geleneklerini ve hikâyelerini keşfetmeye de davet ediyor.