Kışın Vazgeçilmezi: Etli Pancar Çorbası Tarifi
Kış aylarının sevilen lezzetlerinden biri olan etli pancar çorbası tarifi ile sofralarınızı şenlendirin.
Tarif Defterimden;
Soğuk kış günlerinde iç ısıtan bir lezzet arayışında olanlar için hazırladığım bu çorba, Sofra Dergisi’nde “Kış Güzelleri” başlığı altında yer aldı. Etli pancar çorbasının doyurucu ve lezzetli tadını mutlaka denemelisiniz.
Servis: 6-8 kişilik
Hazırlama Süresi: 30 dakika
Pişirme Süresi: 1,5 saat
Malzemeler:
400 gram dana kol kısmından iri kuşbaşı et
2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 orta boy kuru soğan
1 orta boy havuç, ince dilimlenmiş
500 gram beyaz lahana, yıkanıp ince doğranmış
2 büyük boy pancar, kabukları soyulup bütün bırakılmış
1 limonun suyu
2 kesme şeker
500 gram domates püresi
3 litre sıcak su
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
6-8 adet orta boy patates, kabukları soyulup bütün bırakılmış
3 adet kereviz sapı, ince doğranmış
3-4 yemek kaşığı dolusu ince doğranmış kereviz yaprağı
Yapılışı:
Öncelikle geniş ve derin bir tencereye sıvı yağı ekleyin. Yağ ısındıktan sonra etleri tek sıra halinde tencereye yerleştirip, 9-10 dakika boyunca kızarana kadar pişirin. Bu aşama, etin suyunu kaybetmemesi için mühürleme işlemi olarak adlandırılır. Mühürlenen etlerin üzerine doğranmış soğanı ilave edin ve pembeleşene kadar kavurun. Ardından havuç dilimlerini ekleyerek kavurmaya devam edin.
Doğranmış beyaz lahana, kabukları soyulmuş pancar, limon suyu, kesme şeker, domates püresi ve 3 litre sıcak suyu tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Süre sonunda ocağı kapatın, pancarları tencereden çıkarın ve biraz ılınmasını bekleyin. Ilındıktan sonra rendeleyip tekrar tencereye ekleyin. Karabiber, tuz, pul biber ve soyulmuş bütün patatesleri de ilave edin. Gerekirse 1 litre daha sıcak su ekleyerek orta ateşte 15-20 dakika pişirin. Patateslerin pişip pişmediğini kontrol etmek için bir tanesine kürdan batırabilirsiniz.
Çorbayı kaselere alarak ortalarına birer adet patates koyun ve üzerlerine doğranmış kereviz yaprağı serpiştirerek sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun!
Notlar:
Çorba kaynadıkça su miktarı azalacağından, ekleyeceğiniz suyun sıcak ve kaynamış olması önemlidir. Tuz ve baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Patates miktarını kişi sayısına göre belirleyin ve eşit büyüklükte olmalarına dikkat edin!
