Evde turşu kurmanın püf noktaları: Altın oran
Evde turşu kurmanın püf noktaları arasında doğru su, sirke ve tuz oranı öne çıkıyor. Refika Birgül, kıtır turşu için uygulanacak yöntemi anlattı.
Evde turşu hazırlarken sebzelerin seçiminden kavanozların temizliğine kadar birçok ayrıntı, sonucun lezzetini ve dayanıklılığını etkiliyor. Refika Birgül, turşunun kıtır kalması ve uzun süre bozulmadan saklanabilmesi için özellikle su, sirke ve tuz dengesine dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Turşuda doğru oran nasıl olmalı?
Evde turşu kurmanın püf noktaları arasında öne çıkan ölçü, 1 litre içme suyuna 1 çay bardağı, yani 80 mililitre sirke ve 2,5-3 yemek kaşığı deniz ya da kaya tuzu kullanılması. Daha yoğun tuz tadı isteyenler miktarı 3 yemek kaşığına kadar çıkarabilir. Limon aroması tercih edenler ise karışıma yarım limonun suyunu ekleyebilir.
Turşu için kullanılacak sebzelerin taze, sert ve mümkün olduğunca benzer boyutlarda olması gerekiyor. Sebzeler iyice yıkanıp kurulanmalı; çürük, ezilmiş veya yumuşamış bölümler mutlaka ayıklanmalı. Aksi halde bu kısımlar kavanozdaki diğer ürünlerin de bozulmasına yol açabilir.
Eşit büyüklükte doğranan sebzeler, fermantasyon sürecini daha dengeli tamamlıyor. Temiz kavanozlara yerleştirilen sebzelerin aralarında fazla boşluk bırakılmaması, ardından hazırlanan turşu suyunun kavanoza eklenmesi öneriliyor.
Fermantasyon ve kıtırlık için öneriler
Fermantasyonu hızlandırmak isteyenler kavanoza iki adet nohut veya bir parça ekşi mayalı ekmek koyabilir. Sarımsak, dereotu, kişniş tohumu ve kereviz de turşuya aroma katmak için kullanılabilir. Sarımsak miktarı kavanozun büyüklüğüne göre 2-5 diş arasında değişebilir.
Turşunun diri ve kıtır kalmasına yardımcı olmak için asma yaprağı ya da defne yaprağından yararlanılabilir. Bu yapraklarda bulunan tanenlerin yumuşamayı önlemeye destek olabileceği belirtiliyor. Kavanoz kapatılmadan önce sebzelerin üzeri yaprakla örtülmeli ve turşu suyu yaprağın üzerine kadar yükseltilmeli.
Hazırlanan kavanozların serin ve karanlık bir ortamda bekletilmesi gerekiyor. Turşunun yaklaşık üç hafta içinde hazır hale gelebileceği, uygun koşullarda saklandığında ise bir yıla kadar muhafaza edilebileceği ifade ediliyor.
